Torsk bagt med blå birkes serveret med spinat, grønne asparges og cremet quinoa med farm house cheddar
Fremgangsmåde
Skyl quinoaen grundigt i en sigte med koldt vand. Kom den skyllede quinoa i en gryde, og tilsæt vand, så det dækker. Kog i 10 min. under låg. Sluk for gryden, og lad quinoaen trække i yderligere 5 min. Krydr med salt, og lad quinoaen køle lidt af i en sigte, så evt. overskydende væde kan dryppe fra.
Hak hvidløg og skalotteløg fint. Del asparges i små stykker (undlad at bruge den nederste fjerdedel, der kan være lidt træet). Soigner og skyl spinat i koldt vand grundigt 2 gange. Slyng spinaten i en salatslynge, til den er helt afdryppet for vand.
Del fisken i portions stykker, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Dryp med lidt god olivenolie eller smeltet smør. Drys med et generøst lag blå birkes, og fordel det oven på fisken. Sæt fisken i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 min.
Sauter hvidløg og skalotteløg af i en bred gryde i lidt smør og olivenolie, uden at det tager farve. Tilsæt asparges, og sauter dem med i et par minutter. Tilsæt spinat. Lad spinaten falde sammen, mens du rører eller svinger gryden. Tilsæt creme fraiche, og kog ind til en let cremet konsistens. Tilsæt de kogte quinoa, og kog igennem et par minutter. Smag til med masser af revet ost samt salt og sort peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften