Torsk bagt med blå birkes serveret med spinat, grønne asparges og cremet quinoa med farm house cheddar

Skyl quinoaen grundigt i en sigte med koldt vand. Kom den skyllede quinoa i en gryde, og tilsæt vand, så det dækker. Kog i 10 min. under låg. Sluk for gryden, og lad quinoaen trække i yderligere 5 min. Krydr med salt, og lad quinoaen køle lidt af i en sigte, så evt. overskydende væde kan dryppe fra. 

Hak hvidløg og skalotteløg fint. Del asparges i små stykker (undlad at bruge den nederste fjerdedel, der kan være lidt træet). Soigner og skyl spinat i koldt vand grundigt 2 gange. Slyng spinaten i en salatslynge, til den er helt afdryppet for vand.

Del fisken i portions stykker, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Dryp med lidt god olivenolie eller smeltet smør. Drys med et generøst lag blå birkes, og fordel det oven på fisken. Sæt fisken i en 200 grader varm ovn i ca. 8-10 min.

Sauter hvidløg og skalotteløg af i en bred gryde i lidt smør og olivenolie, uden at det tager farve. Tilsæt asparges, og sauter dem med i et par minutter. Tilsæt spinat. Lad spinaten falde sammen, mens du rører eller svinger gryden. Tilsæt creme fraiche, og kog ind til en let cremet konsistens. Tilsæt de kogte quinoa, og kog igennem et par minutter. Smag til med masser af revet ost samt salt og sort peber.

Som vist på billedet.