Torsk i asiatisk ingefær/hvidløgsfond med svampe og grøntsager
Fremgangsmåde
Del fisken i 8 ensartede, pæne stykker og stil dem på køl. Hak løg og hvidløg helt fint. Klip stokkene af svampene – de er seje og kasseres – og snit hattene i tynde skiver. Skræl gulerødderne og snit dem i tændstiktynde strimler. Rens forårsløgene og skær dem i tynde skrå skiver.
Varm en wok op med lidt olie ved middel-svag varme, tilsæt løg, hvidløg og ingefær og sauter det stille og roligt i 2-3 min. til det begynder at dufte – det må ikke tage farve! Rør soja, fond og 1 spsk. limesaft i og kog op. Skru ned til middel varme, læg torskestykkerne i og pocher dem i 4-5 min. til de kun lige er møre. Tag dem op med hulske, fordel dem i 4 dybe tallerkner og hold dem varme. Kom svampe, gulerødder og forårsløg i fonden, lad det simre i 2-3 min. til grøntsagerne er møre med bid. Smag fonden til med soja og limesaft og fordel den over fiskestykkerne. Drys med hakket koriander og server straks.
Server sammen med godt brød og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften