Torsk i fad med fennikel, løg og kartoffel
Fremgangsmåde
Trim fenniklen, skær den i kvarte og fjern stokken. Snit resten i fine strimler og snit skalotteløgene i tynde skiver. Skræl kartoflerne og snit også dem i helt tynde skiver. Varm lidt olie op på en pande og sauter fennikel og løg uden de tager farve - ca. 5 min. Hæld vinen ved, krydr med salt og peber og lad det koge ind til det halve. Smør et ildfast fad og dæk bunden med et lag kartoffelskiver. Kom fennikelblandingen over og dæk igen med et lag kartofler. Hæld fonden over, krydr med salt og peber, dryp med lidt olie og forbag 15 min. i en 200 grader varm ovn. Skær imens torsken i ensartede portionsstykker og krydr dem med lidt salt og peber. Tag fadet ud, læg fisken ovenpå og fordel smørret i klatter ovenpå. Bag yderligere 12-14 min. til torsken er gennembagt og grøntsagerne møre. Hak dilden og drys den over lige inden servering.
Server med masser af godt groft brød og en god tomatsalat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften