Torsk i ingefær/forårsløgssauce

Forvarm ovnen til 250 grader. Ingefær skræles og skæres i meget tynde strimler.I en lille kasserolle blancheres ingefærstykkerne i saltet vand i 2 1/2 min. Sigtes, skylles i koldt vand og dryppes godt af. Torskefiletterne deles i 4 stykker og ridses 5 gange i skindet på hver stykke og krydres på hver side med salt og peber. Disse lægges i en bradepande der lige præcis er stor nok til at rumme filetterne. Halvdelen af nagen koges op og hældes over torskestykkerne og de bages i 3-3 1/2 min, til man med en stegenål kan stikke igennem uden modstand og nålen føles varm, men ikke brændende, mod læben. Imens koges den resterende Nage op i en kasserolle. Forårsløgene tilsættes til Nagen og tilberedes heri. Torskefiletterne arrangeres på tallerkener og sauce, samt forårsløg, hældes over. Tomat, ingefær og koriander anrettes rundt om fisken

Nage:

3,5 liter vand

2,5dl hvidvinseddike

5 dl hvidvin

1spsk hvide peberkorn

1 laurbærblad

1spsk korianderfrø

1spsk fennikelfrø

4 fed hvidløg

1 stort løg, pillet og skåret i kvarte

1 tomat, kvartet

1 medium fennikel, kvartet

2 stængler blegselleri

1 medium gulerod, skrællet og halveret

Alle ingredienser koges op i en gryde. Efter opkoget, justeres varmen til en simren og koger videre i 3 1/2 time. Fjernes fra varmen, nedkøles og sigtes gennem en fintmasket sigte. Kan holde op til 3 dage i køleskabet eller 2 måneder i fryseren.