Torsk i krydderurtepanering med klassisk Pommes Anna

Pommes Anna: Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver og udvand dem grundigt i koldt vand. Dryp kartoflerne af og dup dem tørre. Hak skalotteløg og hvidløg helt fint, pluk timianbladene af stilkene og smelt smørret. Smør et lille ovnfast fad med høje kanter og læg ¼ af kartoffelskiverne i bunden. Fordel ⅓ af løg, hvidløg, timian og fintrevet citronskal henover, drys med ¼ parmesanost og dryp med ditto smør. Gentag to gange mere og slut af med et lag kartoffelskiver drysset med parmesanost og dryppet med smør. Dæk fadet til med stanniol, sæt et tungt ovnfast fad ovenpå og bag kartoflerne i en 175 grader varm ovn i ca. 45 min. (til de er faldet sammen og er blevet møre). Fjern det tomme fad og stanniolen efter 35 min., så toppen når at blive gylden.

Torsk: Rør hvedemelet sammen med salt og peber i en dyb tallerken. Pisk æggene sammen i en anden tallerken. Hak krydderurterne fint og rør dem sammen med rasp i en tredje tallerken. Skær fisken i mindre portionsstykker og krydr med peber og et nip salt. Vend fisken først i mel, dernæst i æg og til sidst i krydderurteraspen. Lad dem hvile i 5 min. og steg dem derefter gyldne på begge sider i smør på en pande.

Server sammen med dampet eller grillet forårsgrønt, sprød grøn salat og godt brød.