Torsk i pergament med fennikel, asparges, appelsin og oliven serveret med krydrede flødekartofler

Kartofler: Skræl kartoflerne, rens porrerne og skær begge dele i tynde skiver. Læg dem i lag i et smurt ovnfast fad med lidt finthakket hvidløg, revet ost, revet muskatnød, salt og peber ind imellem. Hæld fløde og mælk over og slut af med et lag revet ost. Sæt fadet i en 175 grader varm ovn i ca. 1¼ time til overfladen er gylden og væden absorberet af kartoflerne. Hold øje med kartoflerne, så fisken kan sættes ind ca. 15 min. før kartoflerne er færdige. Hvis kartoflerne mod forventning er færdige før, kan de hvile tildækket, mens fisken er i ovnen.

Fisk: Snit fenniklen helt tyndt og fjern den træede del af aspargeserne ved at brække dem af. Fjern skallen på appelsinerne og befri kødet i både ved at skære ind langs lamellerne med en skarp kniv - pres saften fra lamellerne bagefter og gem den til senere. Hak oliven og krydderurter fint og del fisken i 4 ens portioner.

Lav 4 store kvadratiske stykker bagepapir og smør dem med lidt olie på midten af hvert stykke. Lav en bund af fennikel og læg aspargeserne derpå. Fordel fisken ovenpå og krydr godt med salt og peber. Top med appelsinfileter (se video ovenover) og drys med hakkede oliven og krydderurter (fx persille, dild og purløg). Hæld appelsinsaften (fra lamellerne) over og læg små klatter smør på toppen. Saml to sider af bagepapiret henover fisken og fold det sammen i små fold til det kan holde sin form. Luk enderne til som en karamel, men sørg for at enderne vender opad, så saften ikke kan løbe ud.

Læg pakkerne på en bageplade og bag i ovnen de sidste ca. 15 min. sammen med kartoflerne (til fisken lige er mør). Server i papiret.

Giv en sprød grøn salat og godt groft brød til.