Torsk i polentacrust med sauté af aspargeskartofler, ærter og løg
Fremgangsmåde
Fisk: Riv citronskallen og hak hvidløg, timianblade og dild fint. Vend det hele godt sammen med polentamelet, salt og peber i en dyb tallerken. Pisk æggene sammen i en anden tallerken. Skær fisken i portionsstykker og dub dem tørre. Vend dem først i æg og dernæst i polentablandingen. Lad dem hvile 10-20 min. og steg dem gyldne og møre på begge sider i olivenolie. Skær citronen i skiver og server dem til.
Sauté: Kog aspargeskartoflerne i letsaltet vand, pil dem og lad dem køle lidt af – dette kan med fordel gøres dagen før. Skær rødløgene i mellemstore tern. Smelt smørret i en sauterpande og lad det bruse af. Rist kartoflerne ved middelhøj varme til de lige har taget lidt farve. Kom løgene ved, skru ned til middelvarme og lad det sautere til løgene er bløde og klare. Vend ærterne i, varm igennem og smag til med salt og peber.
Server sammen med en stor skål sprød salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften