Torsk i polentacrust med sauté af aspargeskartofler, ærter og løg

Fisk: Riv citronskallen og hak hvidløg, timianblade og dild fint. Vend det hele godt sammen med polentamelet, salt og peber i en dyb tallerken. Pisk æggene sammen i en anden tallerken. Skær fisken i portionsstykker og dub dem tørre. Vend dem først i æg og dernæst i polentablandingen. Lad dem hvile 10-20 min. og steg dem gyldne og møre på begge sider i olivenolie. Skær citronen i skiver og server dem til.

Sauté: Kog aspargeskartoflerne i letsaltet vand, pil dem og lad dem køle lidt af – dette kan med fordel gøres dagen før. Skær rødløgene i mellemstore tern. Smelt smørret i en sauterpande og lad det bruse af. Rist kartoflerne ved middelhøj varme til de lige har taget lidt farve. Kom løgene ved, skru ned til middelvarme og lad det sautere til løgene er bløde og klare. Vend ærterne i, varm igennem og smag til med salt og peber.

Server sammen med en stor skål sprød salat og godt groft brød.