Torsk i salat med ovnstegte grøntsager, fuldkornsris, cashewnødder & oliven

Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pil det yderste lag af porren, skræl pastinakken, og skyl begge dele grundigt sammen med fennikelen. 

Skær grøntsagerne i mundrette stykker, og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt.

Bages i ca. 15 min., indtil grøntsagerne er blevet gyldne og møre.

Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, og servér straks. 

Dræn olivenerne for væde.

Kom de bagte grøntsager op i et stort fad sammen med perlebyg og oliven. Vend det hele i lidt olivenolie, og smag til med salt, peber og lidt eddike. 

Servér fisken med salaten, og top med de ristede nødder.