Torsk i svøb med kold tomat/peberfrugtsalat og ristet squash
Fremgangsmåde
Sauce: Smør de hele peberfrugter med lidt olie og grill dem sorte under ovngrillen i ca. 10 min. – vend flere gange undervejs. Pak peberfrugterne ind i film 5-10 min. og træk så skindet af. Fjern kerner mv. og skær kødet i små tern. Befri tomaterne for indmad og skær kødet i små tern. Hak 3 fed hvidløg fint og vend alle tre ting med vineddike, lidt sukker og olivenolie - efter lyst og smag. Lad det trække så længe som muligt - meget gerne natten over. Hak purløg, persille og ca. 10 blade basilikum, vend det i salaten og smag til.
Fisk: Del torskefileten i 8 ensartede stykker. Rør 1 fed presset hvidløg, 2 spsk. olivenolie, salt og peber og gnid det forsigtigt ind i fiskekødet. Læg 3 blade basilikum på hvert stykke og vikl en skive skinke omkring. Læg pakkerne i et ildfast fad, dryp med lidt olie og bag ved 220 grader i 10-12 min. til fisken er gennembagt og skinken let gylden.
Squash: Skær squashen i tern og rist dem gyldne i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt og peber.
Server med friskkogt pasta, en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften