Torsk med crust af pistacienødder og basilikum på linguine vendt med ristet tomatsauce

Sauce: Skyl tomaterne (brug gerne smagfulde modne tomater) og skær dem i kvarte. Pil 2 fed hvidløg og hak dem fint. Vend tomater, hvidløg, oregano, 2 spsk. olie, salt og peber sammen i et stort ovnfast fad og bred dem ud, så de ligger i ét lag. Rist tomaterne ved 175 grader i 30-40 min. til de er møre og er gyldne i kanterne (sæt temperaturen op til 225 grader, når tomaterne er færdige, så ovnen er klar til fisken). Purer tomaterne igennem en sigte - ikke for finmasket - og direkte ned i en gryde. Lad saucen simre stille og roligt til konsistensen er blød og cremet. Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Torsk: Start med at lave crust: Fjern skorperne på brødskiverne og kom resten i en foodprocessor sammen med pistacienødder, plukket basilikum, grofthakket skalotteløg, 1 fed pillet hvidløg, smeltet smør, salt og peber. Hak det hurtigt sammen til en løs, men ensartet crust - det bør ikke køre ret længe, da det nemt kan blive til en bastant klump. Bred crusten ud i en dyp tallerken og lad den gerne "tørre" i 15-20 min. Dup fisken tør, skær den i fine portionsstykker og krydr let med salt og peber. Tryk den pæne side af fiskestykkerne ned i crusten med fast hånd, vend dem om og læg dem i et ovnfast fad med crusten opad. Top evt. stykkerne med den resterende crust og dryp med lidt olie. Bag fisken ved 225 grader i ca. 10 min. til fisken er mælkehvid og lige netop mør.

Pasta: Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand som anført på emballagen. Hæld vandet fra, vend pasta og tomatsauce hurtigt sammen og smag til.

Anret pastaen i store dybe tallerkner, top med fisken og høvl lidt parmesanost over.

Server straks sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.