Torsk med dukkah på sommerlig kartoffelsalat
Fremgangsmåde
Kartofler: Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og lad dem dampe helt tørre. Pisk imens 3 spsk. olie, æbleeddike, mayonnaise, sennep, farin, hakkede kapers, citronskal, salt og peber sammen i en stor skål og smag til. Vend de stadig varme kartofler i dressingen og lad dem marinere deri til de er kølet noget af. Snit rødløget i helt tynde både, halver cherrytomaterne og skyl rucolaen godt. Vend alle tre dele sammen med kartofler og dressing og smag til.
Fisk: Rist hasselnødderne gyldne på panden og lad dem køle af. Rist dernæst de hele krydderier (1 spsk. hele krydderier kan erstattes af 1 tsk. stødt krydderi) på panden til de begynder at dufte kraftigt og lad også dem køle af. Kom det hele i en foodprocessor sammen med ½ tsk. salt og lige så meget friskkværnet peber og kør til en finthakket, men løs dukkah – det må ikke køre så længe, at det bliver til en pasta. Skær torsken i ensartede portionsstykker og pensl dem med olie på oversiden. Dyp siden i dukkah og læg dem i et ildfast fad med kryddersiden opad. Bag ved 200 grader i ca. 10 min. til fisken flager let.
Giv godt (tyrkisk) brød og en tzatziki til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften