Torsk med fennikel og fløde samt kartoffelsalat med ærter, salat og radiser
Fremgangsmåde
Kartoffelsalat: Skrab kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og køl dem af. Snit radiserne i tynde skiver og salaten i fine strimler. Vend kartofler, radiser, salat og ærter sammen. Pisk olie, eddike, sennep, presset hvidløg, salt og peber sammen, smag til og vend dressingen i kartoffelsalaten. Lad den trække 5 min. inden servering.
Fisk: Skær fenniklerne i tynde skiver og bred dem ud i bunden af et ildfast fad og læg fisken oven på. Hak dilden, riv citronskallen og pisk begge dele sammen med fløde, salt og peber. Hæld det over fisk og fennikel og bag ved 180°C i 20-25 min.
Server retten med dampede asparges og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften