Torsk med kartofler og blomkål i dildfrikassé og sennepsmarinerede gulerødder
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skrab gulerødderne godt og halver dem på langs. Vend dem med en smule olie, salt og peber og bag dem møre ved 200 grader i ca. 20 min. Rør imens sennep, sukker, olie, vineddike, salt og peber sammen. Vend de varme gulerødder med marinaden og smag til.
Frikassé: Kog kartoflerne møre med skræl og pil dem. Skær blomkålshovedet i små buketter og stokken i tern. Kog begge dele lige knapt møre i 6 dl letsaltet vand. Dræn kålen, men gem kogelagen og tilsæt bouillonterningen. Smelt smørret i en gryde og kom hvedemelet ved. Rør kogelagen/bouillonen i lidt ad gangen under kraftig piskning til saucen er cremet og glat. Læg kartofler og blomkål i sammen med salt, peber, fløde og masser af klippet dild. Varm frikasséen igennem - den må ikke koge - og smag til.
Torsk: Skær torskefileten i 4-6 ensartede stykker, krydr med salt og peber og lad dem trække 10 min. Læg dem i et ildfast fad, kom vin ved og dæk fadet til med folie. Damp fisken mør i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 min.
Hæld frikasséen over fisken og server straks med gulerødderne og en frisk grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften