Torsk med krydret yoghurttopping og bagt tomatsalat
Fremgangsmåde
Fisk: Kom yoghurt, 2 skalotteløg, 2 fed hvidløg, koriander, spidskommen, dild og mynte i en foodprocessor, krydr med salt og peber og kør det til en tyk cremet pasta. Skær torsken i 4 ensartede portionsstykker og fordel pastaen på toppen. Lad gerne fisken trække en times tid med toppingen på - hvis muligt. Dryp lidt olie på og bag fisken i en 225 grader varm ovn i 10-12 min. til fisken er mør og skorpen er sprød og gylden.
Tomatsalat: Del tomaterne i to og læg dem i et ildfast fad. Hak 2 skalotteløg og 1 fed hvidløg fint og fordel det over. Bland 4 spsk. olie, eddike, salt og peber godt og hæld det over tomater og løg. Riv brødskiverne groft henover og lad det hele hvile 10 min. Bag så salaten sammen med fisken i 10-12 min. til overfladen er gylden.
Server med kogte jasminris, mangochutney og en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften