Torsk med marokkansk rub og quinoasalat med frisk spinat, fennikel, æbler, tørret frugt og valnødder
Fremgangsmåde
Fisk: Hak ½ skalotteløg og persillen helt fint og rør det sammen med presset hvidløg, spidskommen, paprika, koriander, gurkemeje, cayennepeber, 2 spsk. olie, ½ tsk. salt og 2 kværn peber sammen til en tyk pasta. Skær fisken ud i pæne ensartede stykker, gnid dem med pastaen og læg dem i et ovnfast fad. Lad fisken marinere på køkkenbordet i 10 min. og sæt dem efterfølgende i en 175 grader varm ovn i ca. 12 min.
Salat: Kom quinoa og fond i en kasserolle, kog det op og lad det simre i 15 min. Hæld overskydende væde fra og lad quinoaen trække ved eftervarmen i 5 min. Løsn den med en gaffel og lad den køle lidt af. Snit 1½ skalotteløg i tynde både og rist dem i en smule olie til de er let gyldne. Tilsæt 2 spsk. balsamico og lad det koge ind om løgene. Skyl spinaten, slyng den tør og fjern grove stilke. Snit fenniklen i fine strimler og æblerne i tynde skiver. Vend quinoa, løg, tørret frugt (fx abrikoser, tranebær, blåbær og kirsebær) og grofthakkede valnødder sammen med 3 spsk. olie, 1 spsk. balsamicoeddike, salt og peber. Vend derefter spinat, fennikel og æble i med løse tag og smag til. Anret og server straks.
Server sammen med bagte rodfrugter, en ærtetzatziki og godt fladbrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften