Torsk med perlebyg, svampe og syltet citron
Fremgangsmåde
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber og steg dem på en godt varm pande i 25 g smør og lidt olivenolie sammen med 4 hele upillede hvidløgsfed og 1 timiankvist. Steg fileterne primært på den ene side (start med den flotte ensartede side) i ca. 3-4 min. til de er pænt gyldne, hvorefter de vendes og steges i kort tid på den anden side.
Syltet citron: Skyl citronen og skræl skallen af med en tyndskræller (KUN det gule - det hvide skal IKKE bruges). Skær skallen i så fine strimler som muligt (brug evt. et juliennejern). Læg dem i en lille skål, tilsæt ½ tsk. fint salt og saften fra citronen og lad det hele trække i en times tid.
Perlebyg/svampe: Kog perlebyggen efter anvisningen på emballagen og tilsæt mascarpone og friskrevet parmesanost (brug gerne mere). Smag til med salt og peber. Rens svampene, skær dem i skiver og steg dem på en pande i lidt olie til de er dejligt gyldne. Tilsæt 1 fed hakket hvidløg og friskhakket persille – husk at krydre godt med salt og peber. Vend svampeblandingen sammen med perlebyggen.
Sauce: Brun 50 gram smør i en gryde til farven er mørk og gylden - men ikke brændt. Tag gryden af varmen og lad vallen bundfælle sig. Mens vallen bundfæller opvarmer du din hønsefond i en anden gryde. Hæld derefter forsigtigt smørret i gryden og tilsæt 1 tsk. af den salte citronsaft fra de syltede skaller. Smag til og server som en "skilt" sauce.
Anret som vist på billedet med syltet citron og timiankviste som pynt.
Server sammen med godt brød og en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften