Torsk med valnødde/persilletop og pasta med tomat, rucola og ost
Fremgangsmåde
Pasta: Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Halver cherrytomaterne, skyl rucolaen og bræk osten (alle former for bløde oste kan bruges) i mindre stykker. Hæld vandet fra pastaen og riv hvidløget fint oveni pastaen. Kom fløden ved, krydr med salt og peber og kog det hele op. Vend tomater, rucola og ost i, smag til og server straks.
Fisk: Hak skalotteløget fint og sauter det i en smule olie. Hak valnødderne, pluk persillen og hak begge dele fint. Tag panden af varmen og rør nødder, persille, rasp, salt og peber sammen med løgene. Læg torskefileten i et smurt ildfast fad, krydr med salt og peber og fordel toppingen over. Dryp med lidt olie og bag ved 200 grader i 10-12 min. til fisken er mør.
Giv grillede grøntsager (squash, aubergine og rød peber), en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften