Torsk og forsommergrønt i portionstallerkner med pesto
Fremgangsmåde
Pesto: Kom basilikummen (både blade og stilke fra en lille potte) i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, 25 g parmesan, lidt citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie og smag til.
Torsk: Skrab gulerødderne, bræk den træede ende af aspargesene og skær begge dele i skrå stykker. Fjern det brune fra løget og skær det i både. Trim spidskålen og snit den i tynde strimler. Varm lidt olie op i en gryde og rist først gulerødder og løg i 2 min. Kom aspargesene ved og rist yderligere 2 min. Vend spidskålen i og sauter til det er faldet lidt sammen. Krydr med salt og peber og tag det af varmen. Skær torsken i store tern og fordel dem i 4 ildfaste dybe tallerkner. Fordel grøntsagerne imellem torskestykkerne og krydr med salt og peber. Pisk mælk, fløde, æg, 125 g revet parmesan, revet hvidløg (2 fed), salt og peber sammen og fordel blandingen i tallerknerne. Bag ved 175°C i 12-15 min. til indholdet er fast og overfladen gylden.
Server med en stor skefuld pesto på toppen og små nye kartofler.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften