Torskefilet i rød karry med bambusskud, cashewnødder og koriander

Skær fisken i store tern og løgene i både. Varm lidt olie op i en wok ved middel-høj varme og rist cashewnødderne til de er let gyldne. Tag dem op med en hulske og dræn dem på køkkenrulle. Kom lidt ekstra olie i wokken og sauter karrypastaen med ½ dl kokosmælk til det begynder at dufte kraftigt. Tilsæt løgene og sauter i 2-3 min. Hæld resten af kokosmælken på, tilsæt sukker og fiskesauce og kog det op. Rør bambusskud og fiskestykker i og lad det simre i 5 min. til fisken lige er mør. Smag til, drys med de ristede cashewnødder og hakket koriander og server straks.

Server sammen med jasminris og en sprød grøn salat.