Torskefilet på baconlabskovs med bagte rødbeder, purløg og smør
Fremgangsmåde
Labskovs: Skræl kartoflerne og pil løgene. Skær begge dele i lige store tern. Svits baconen til den er næsten sprød. Kom kartofler, løg, kalvefond, laurbærblade, salt og peberkorn ved og hæld vand på til det lige dækker. Lad labskovsen koge mindst 25 min., men gerne 1-1½ time, hvis der er tid til det. Koger den kun kort tid, kan det være nødvendigt at mose kartoflerne let for at opnå den rette konsistens.
Rødbeder: Skræl rødbederne, skær dem i tern på 1 cm og vend dem med balsamico, olie, salt og peber. Bag rødbedeternene i en 200 grader varm ovn i 20-25 min. (til de er møre).
Fisk: Skær fileten i portionsstykker eller bag den hel. Det vigtigste er, at stykkerne eller fileten er nogenlunde ens i tykkelse (lav evt. et ikke gennemgående snit på fisken og fold fileten dobbelt). Placer fisken i et smurt ovnfast fad, krydr med salt og peber og dryp lidt hvidvin over. Bag fisken i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. - den må hellere bages for lidt end for meget og i stedet hvile overdækket udenfor ovnen i 5 min. inden servering.
Anretning: Fordel labskovsen på 4 tallerkner. Placer et stykke fisk oven på og læg rødbedetern rundt om (se billedet). Læg et stykke koldt smør oven på fisken og drys med klippet purløg. Server straks med groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften