• Torskeloins med rosmarin, tomat og marsa...
Vis alle produkter ()
0
  • Torskeloins med rosmarin, tomat og marsa...

Torskeloins med rosmarin, tomat og marsalasauce

Skagenfood.dk
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Tomat: Halver cherrytomaterne og læg dem i et fad. Knus hvidløget og rør det sammen med 1 spsk. olie, timian (eller tørret oregano), salt og peber. Dryp det over tomaterne og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min.

Sauce: Hak skalotteløget fint og kog det op i en gryde sammen med ½ dl marsala (sød italiensk vin) og hønsefonden. Lad det koge ind til det halve, tilsæt resten af marsalaen og smag til med salt og peber.

Fisk: Dup fisken tør med køkkenrulle, skær den i portionsstykker og læg dem på en tallerken ved siden af hinanden. Pluk bladene af rosmarinkvisten og hak dem fint. Smelt smørret på en pande, tilsæt 1 spsk. olie, citronskal og –saft samt hakket rosmarin og varm det hurtigt igennem. Dryp smørret/olien over fiskestykkerne og lad det trække i 10 min. Krydr med salt og peber og grill eller steg fiskene 2-4 min. på hver side (afhængig af tykkelse) - start med skindsiden.

Server retten sammen med kogte eller bagte kartofler, godt groft brød og en blandet grøn salat med rucola, parmesanflager og olie/eddikedressing med sennep.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.