Torskerogn med avocado og karse – hytteost og groft rugbrød
Fremgangsmåde
Torskerogn: Soigner rognen for eventuelt overskydende hinder og krydr den med salt og sort peber. Rul rognen stramt ind i pergamentpapir og stram det derefter op med stanniol eller bind det op med kødsnor. Lad "pølserne" simre i vand, tilsat godt med salt, hele peberkorn og lidt eddike - i ca. 15-30 min. (afhængig af størrelsen). Normal kogetid vil være ca. 15 minutter for 6-700 g. rogn. Lad bukserne trække i kogevandet i ca. 10 min og køl derefter af. Rognen skal føles fast. Når rognen som her skal pandesteges efterfølgende er det bedst at ”underkoge den en smule da den jo også får tilberedning på panden.
Stegt torskerogn: Skær den pocherede afkølede torskerogn i ca. 2-3 cm tykke skiver og vend skiverne i mel. Steg dem i smør og olie på en varm pande til de er gyldne på begge sider (ca. 2 minutter på hver side) Husk at krydre dem med salt og peber.
Salat: Skrub/skræl og kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Lad dem dampe godt af. Skær avocadoerne i halve og fjern stenen. Skræl dem og skær på langs i tykke skiver eller bidder (hvad du foretrækker) og kom dem i en skål. Skræl rødløg og snit i fine strimler – dryp saften af en ½ citron over og lad det trække et par minutter. Skær kartoflerne i mindre stykker og kom i skålen sammen med kippet karse (gem lidt til pynt), oliven olie og resten af citronsaften. Vend det hele rundt og krydr med salt og sort peber.
Serveres på en stort fad, drys med lidt af det overskydende karse server en skål med hytteost og lidt groft rugbrød dertil.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften