Torskestykker med rosmarin/orangesalt, sauteret spinat med rosiner og pinjekerner samt appelsin beurre blanc
Fremgangsmåde
Salt: Pluk bladene af rosmarinkvisten og hak dem fint. Riv skallen af en halv appelsin og bland begge dele med det grove salt. Smuldr det godt mellem fingrene og lad saltet trække 10 min. inden videre brug.
Spinat: Skyl spinaten grundigt for jord, fjern de grove stilke og lad den dryppe af på et viskestykke. Smelt 10 g smør på en pande og rist rosiner og pinjekerner deri 2-3 min. Kom spinaten ved, krydr med salt og peber og sauter til spinaten er faldet sammen og væden fordampet.
Beurre blanc: Riv skallen af en halv appelsin og pres saften fra begge appelsiner. Begge dele kommes i en kasserolle. Kom vin og finthakket skalotteløg ved og kog det hele ned til en næsten sirupsagtig konsistens. Skær imens resten af det kolde smør i små tern og hold det koldt. Skru ned for varmen og pisk smørret i lidt ad gangen(!) til saucen er blød og cremet – NB: den må ikke koge. Smag til med salt og peber.
Fisk: Skær torsken ud i 8 ensartede stykker og gnid dem grundigt ind i saltet. Læg torskestykkerne i et ildfast fad, dryp med lidt olivenolie og bag fisken ved 200°C i 10-12 min. til kødet er mælkehvidt og lige netop gennembagt.
Server med små kogte kartofler og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften