Ravioli med ricotta og spinat med stegt kuller og cremet parmesan - hvidløgssauce

Skyl spinat grundigt og slyng det tørt i en salatslynge. Pil hvidløg (brug 1/2)  og skær dem i tynde skiver. Pil og hak skalotteløg.Rist hvidløg i en kasserolle eller sauteause i god olivenolie, stille og roligt ved medium varme til de netop begynder at blive gyldne og sprøde. Tilsæt skalotteløg sammen med 2-3 klumper kold smør og den skyllede spinat - vend rundt til spinaten er faldet sammen - tilsæt 4-5 spsk. af kogevandet fra pastaen og riv 2/3 dele af parmesanen heri. Skyl citronen og dup den tør. Smag spinat og parmesansaucen til med salt og peber samt lidt revet citronskal.

Kog ravioli i rigeligt godt saltet vand (skal smage som Middelhavet siger italienerne!). Kog dem i 4-5 minutter. Dræn i et dørslag (gem lidt af pastakogelagen til saucen!)

Soigner fisken og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie (se video ovenover) på en varm pande. Læg letknuste upillede hvidløgsfed (brug resten) på panden og lad dem stege sammen med fisken. Skru ned for blusset og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør og lad smørret bruse op. Vend fisken og tæl til 10, så er fisken klar til servering.

Vend ravioli i spinat og parmesansauce - anret i varme dybe tallerkener - riv det sidste parmesan over og top med den stegte fisk.