Tortillas med krydrede kartofler, røræg og Krystal Karl

Opskriften er udviklet af:

Peter Nøhr Christensen

Pescetar Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Vegetarretter

0 min.

Lad os starte med:

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

1 min.

Kartofler

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

Skyl kartoflerne grundigt, skær dem i små tern, og vend dem med en smule olivenolie og krydderiblandingen.

Bag dem på en bageplade i ca. 25 min., til de er helt møre.

5 min.

Røræg

Slå æggene ud i en skål, og pisk dem godt sammen med en smule salt og friskkværnet peber.

Varm en pande op ved mellem varme, og tilsæt en klat smør eller lidt olivenolie. Lav røræg på panden, men vær opmærksom på, at æggene ikke får for meget. Det er vigtigt for retten, at æggene er bløde og cremede.

15 min.

Ost

Riv osten på den grove side af et råkostjern, og hak korianderen groft med en kniv. Skræl løget, og hak det super fint med en skarp kniv.

Bland koriander og løg i en skål, og skær lime ud i både.

25 min.

Tortillas

Varm en pande op ved højeste varme uden at tilsætte fedtstof.

Steg tortillaerne i ca. 2 min. på hver side, til de bliver bløde.

Hold dem lune indpakket i et viskestykke indtil servering.

30 min.

Anretning

Anret kartofler og røræg i hver tortilla, og drys med revet ost og løg/koriander-blanding.

Slut af med et dryp limesaft, og servér limebåde til.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.

Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!

- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.

Alt sammen med et formål: Maximal Umami!

Tortillas med krydrede kartofler, røræg og Krystal Karl

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Bonusinfo