Tournedos med morkelsauce, stegte grønne asparges med Krystal Karl og kartofler vendt med ramsløgssmør

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog kartoflerne i godt saltet vand, til de er møre. Lad dem dampe godt af i et dørslag. Vend kartoflerne med salt, peber og halvdelen af ramsløgssmørret.

Åbn pakken, og dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr kødet på alle sider med groft salt. Varm en pande (eller en lille sauteause), der passer i størrelse, op til jævn til hård varme. Tilsæt lidt neutral olie eller klaret smør, og læg kødet på. Steg ved medium til hård varme, til kødet begynder at tage farve på den ene side. Vend og gentag på begge sider. Tilsæt et par klatter smør samt evt. et letknust helt hvidløgsfed pr. person. Vend kødet, og krydr med salt. Steg videre på den anden side, mens du ”drypsteger”  på toppen ved at tage stegesmør fra panden med en spiseske og hælde det over kødet. Fortsæt drypstegningen i 2-3 min., hvorefter du krydrer med masser af sort peber.

Jacob anbefaler at stege kødet medium/rare til en temperatur på 55-57 grader i kernen. Lad kødet trække tildækket et lunt sted, mens du steger aspargeserne og luner saucen.

Kog 0,25 dl rødvin eller vand (pr. person du laver mad til) op i en lille gryde. Kom morkelsaucen i (sørg for at få det hele med, det er GULD!) og kog den igennem. Lige før servering piskes den kogende sauce med ca. 25 g koldt smør i tern pr. person du laver til. Smag til med salt og peber, og juster evt. balancen med lidt citronsaft eller et par dråber god eddike. 

Kasser den nederste 1/5 af de grønne asparges (se video ovenover) og skræl evt. den tilbageværende nederste halvdel. Steg dem på en pande i lidt olivenolie eller smør. Krydr med salt og peber. De skal typisk stege 1-2 minutter på hver side - da de gerne må have lidt bid. 

Som vist på billedet - riv ost over de stegte asparges og kom det sidste ramsløgssmør over kartoflerne.