Trofie al forno med polpette og tomatbrød

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og sauce: 15 min

• Polpette, pasta og samling: 15 min

• Bagning og anretning: 5 min

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Tomatsauce

• Pil løg og hvidløg.

• Brug alle zittauerløgene til saucen, og hak dem fint.

• Brug 2 af hvidløgsfeddene til saucen, og hak dem fint.

• Riv parmesanen fint.

• Hak basilikummen groft.

• Skær zucchinien i små tern.

• Varm olivenolie på en pande eller i en gryde, og steg løgene med en smule salt, til de bliver bløde og let søde.

• Tilsæt hvidløg, og steg kort videre.

• Tilsæt zucchini, og steg den med, til den falder let sammen.

• Krydr med salt og peber, og smag grøntsagerne til allerede her.

• Tilsæt de flåede hakkede tomater, og lad saucen simre 5-7 minutter.

• Smag til med salt, peber og en smule sukker, så saucen bliver rund og fyldig.

• Brug ca. 1/4 af saucen til tomatfocacciaen senere.

• Vend halvdelen af basilikummen i resten af saucen, og smag til igen.

Polpette

• Kom oksekødet i en skål.

• Krydr med salt og peber.

• Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person, du laver mad til. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.

• Rør farsen godt sammen.

• Steg evt. en lille prøve, og smag til, så farsen er krydret hele vejen igennem.

• Form 3 polpette pr. person.

• Varm lidt neutral olie på en pande, og brun polpette godt af på alle sider.

• Krydr let undervejs med lidt ekstra peber.

• Tag dem af varmen, når de har fået farve. De steger færdige i ovnen.

Trofie

• Kom pastaen i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.

• Kog pastaen, til den er næsten mør.

• Hæld vandet fra, og vend pastaen med resten af tomatsaucen og halvdelen af parmesanen.

• Smag til med salt og peber, så pastaen er velsmagende i sig selv.

Gratinering

• Kom trofie og sauce i et ildfast fad.

• Fordel polpette ovenpå.

• Drys med halvdelen af den resterende parmesan og lidt rasp - fordel evt. et par små klumper smør.

• Bag retten ved 220 grader varmluft i 10-12 minutter, til den er gylden og boblende.

Tomatfocaccia

• Rul pizzadejen ud på en bageplade med bagepapir.

• Smør den gemte tomatsauce tyndt ud på dejen.

• Skær tomaterne i skiver, og fordel dem ovenpå.

• Riv det sidste hvidløgsfed fint over.

• Krydr med salt og peber.

• Drys med resten af parmesanen.

• Bag brødet i ovnen sammen med pastaen, til dejen er gylden og sprød i kanten.

• Drys med resten af basilikummen lige før servering.

• Anret den gratinerede trofie i dybe tallerkener eller sæt fadet på bordet.

• Skær tomatfocacciaen i stykker, og servér den ved siden af.

• Giv gerne lidt ekstra friskkværnet peber over pastaen ved servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Lad polpette få god farve på panden, før de kommer i ovnen, så de får mere dybde.

• Smag tomatsaucen til både før og efter basilikum kommer i, så den holder balancen.

• Bag focacciaen, til kanten er tydeligt gylden, så den får mere sprødhed.

• Drys lidt ekstra parmesan over retten lige før servering, hvis den skal være endnu mere rund og fyldig.

Huskokkens fif til rester

• Den gratinerede pasta smager rigtig godt dagen efter og kan lunes i ovn eller mikroovn.

• Tomatfocaccia kan lunes kort i ovnen, så den bliver sprød igen.

• Polpette og pasta kan også bruges som fyld i en madpakke-wrap.

• En rest tomatsauce kan bruges som hurtig sauce til ekstra pasta eller på ristet brød.