Trofie pasta med forårsløg, stegte hvidløg, timian, parmesan og havkat
Fremgangsmåde
Del fisken i mindre stykker, ca 3-4 pr. person.
Kom fisken i en skål, og krydr med salt og peber samt plukket
og hakket timian (gem stilkene til senere). Riv halvdelen af
parmesanen fint, og vend den med rundt. Lad fisken trække
til senere.
Kog trofie al dente i rigeligt, godt saltet vand. Kom
dem i et dørslag, og vend dem med lidt smør og olivenolie. Alle
former for tørret pasta kan benyttes.
Soigner forårsløgene, og kassér evt. de
yderste blade. Fintsnit den pæne del af de grønne toppe
(gemmes til anretning). Skær resten af forårsløgene i 2-3 cm lange
stykker. Kom begge dele i koldt vand. Pil og finthak rødløg og
hvidløg.
Vend fisken med lidt hvedemel, og steg stykkerne
gyldne og sprøde i rigeligt olie og smør sammen med timianstilkene.
Sæt fisken til side på fedtsugende papir. Brug pande
og fedtstof til næste punkt.
Kom de hakkede hvidløg og rødløg på
panden, og steg, til de er gyldne og sprøde uden at være brankede.
Tilsæt de store stykker forårsløg, og steg dem 2-3 min. Kom
nu den kogte pasta på, og sving rundt sammen med revet
parmesan. Smag til med salt og peber.
Som vist på billedet - drys med de fintsnittede løgtoppe.
Bonusinfo
Trofie er en traditionel italiensk pastatype, der stammer fra Ligurien i det nordvestlige Italien. Denne pasta er kendt for sin unikke spiralformede og korktræsagtige form, der er håndlavet ved at rulle små stykker pasta dej på en træplade.
Trofie rulles ud i tynde strimler, hvorefter de skæres i små stykker på omkring 2-3 centimeter i længden. Herefter rulles hvert stykke mellem håndfladerne for at skabe den karakteristiske spiralform.
Denne pastatype er ideel til at absorbere saucer og er særligt populær i retter fra Ligurien, såsom den berømte pesto alla genovese. Den er også velegnet til at blive serveret med skaldyr, grøntsager eller cremede saucer. Trofie har en fast tekstur og en let konsistens, der gør den behagelig at spise.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften