• Ungarske kødboller i paprikasovs med kar...
Vis alle produkter ()
0
  • Ungarske kødboller i paprikasovs med kar...

Ungarske kødboller i paprikasovs med kartofler

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Favorit Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
45 minutter
Opskriftstype:
Ungarnsk

Ungarsk mad er varm, rund og fuld af aroma. Her bruger jeg et klassisk ungarsk krydderi i både kødboller og kartofler, bygger sovsen op med paprika, tomat og fløde og lader spidskål falde blødt sammen i sovsen. Det giver en mættende ret med masser af smag, grønt og struktur – uden at blive tung.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse: 15 min

  • Ovn og sovs: 25 min

  • Anretning: 5 min

Lad os starte med

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl kartofler, spidskål og persille.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.

Kartofler

  • Skær kartoflerne i mundrette både.

  • Vend dem med olie, salt og 1/3 af det ungarske krydderi.

  • Fordel dem på en bradepande i ét lag.

  • Bag dem i ovn ved 200 °C, til de er møre og gyldne.

Kødboller

  • Pil zittauerløg og hvidløg.

  • Hak løget fint og hak hvidløget.

  • Hak persillestilkene fint og gem bladene separat.

  • Kom kødet i en skål og rør det med løg, hvidløg, persillestilke, halvdelen af raspen og halvdelen af det resterende krydderi.

  • Krydr med salt og peber.

  • Form farsen til kødboller og rul dem let i resten af raspen.

Kødboller – stegning

  • Varm en pande op med olie og lidt smør.

  • Brun kødbollerne godt på alle sider og tag dem af panden.

Paprikasovs

  • Snit spidskålen fint.

  • Kom lidt mere fedt på panden.

  • Sautér spidskålen roligt, til den falder sammen og bliver let sød.

  • Tilsæt tomatpuré og det sidste ungarske krydderi, og steg det grundigt af, til det dufter intenst og bliver mørkere i farven.

  • Tilsæt fløde og lad sovsen simre kort.

  • Smag til med salt, peber og en knivspids sukker.

Samling

  • Læg kødbollerne tilbage i sovsen.

  • Lad dem simre i 5–7 minutter, til de er gennemtilberedte og sovsen samler sig.

  • Vend de ovnbagte kartofler forsigtigt i eller server dem ved siden af.

Persille

  • Hak persillebladene groft.

Anretning

  • Fordel kødboller og rigeligt sovs i dybe tallerkener.

  • Læg de ovnbagte kartofler ved siden af eller delvist i sovsen.

  • Drys med persille lige før servering.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

  • Rester smager fantastisk dagen efter som gryderet med brød.

  • En skefuld yoghurt eller cremefraiche ved servering giver ekstra friskhed.

  • Kartoflerne kan lunes sprøde i ovnen og vendes i sovsen ved genopvarmning.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Ungarsk kødbolle krydderi indeholder: 

50% sød paprika, 10% dildspidser, 10% tørret persille, 10% merian, 10% kommen, 5% cayenne peber, 5% sort peber

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.