Vaniljemarineret havkat med oliven/oreganokartofler og bagte tomater med balsamico og rødvin
Fremgangsmåde
Marinering: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud i en skål og rør dem op med lidt olie, salt og peber. Skær havkatten i portionsstykker, læg dem ned i vaniljemarinaden og vend godt rundt. Lad fisken marinere mens resten tilberedes.
Kartofler: Skyl kartoflerne, kog dem møre i velsaltet vand og pil dem. Hak olivenerne groft og pluk oreganobladene af stilkene. Varm lidt olie op i en pande og knus kartoflerne let ned i. Tilsæt oliven, oregano, salt og peber og sauter til det hele er gennemvarmt - det skal som sådan ikke tage farve.
Tomater: Glace: Hæld rødvin og balsamico i en kasserolle, kog det ind til en tredjedel og lad det køle lidt af. Klip tomatstilkene over, så der dannes små klaser med 3-4 tomater. Vend forsigtigt klaserne i glacen, læg dem på en bageplade og dryp med en smule olivenolie. Krydr med salt og peber og bag dem i en 175 grader varm ovn i ca. 10 min. til skallen lige sprækker. Dryp den resterende glace over inden servering.
Fisk: Læg fiskestykkerne i et smurt ovnfast fad, dæk det til med stanniol og bag fisken i 12-15 min. til den er mør.
Server retten sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Kommentarer og forslag til opskriften