Vaniljemarineret havkat med oliven/oreganokartofler og bagte tomater med balsamico og rødvin

Marinering: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud i en skål og rør dem op med lidt olie, salt og peber. Skær havkatten i portionsstykker, læg dem ned i vaniljemarinaden og vend godt rundt. Lad fisken marinere mens resten tilberedes.

Kartofler: Skyl kartoflerne, kog dem møre i velsaltet vand og pil dem. Hak olivenerne groft og pluk oreganobladene af stilkene. Varm lidt olie op i en pande og knus kartoflerne let ned i. Tilsæt oliven, oregano, salt og peber og sauter til det hele er gennemvarmt - det skal som sådan ikke tage farve.

Tomater: Glace: Hæld rødvin og balsamico i en kasserolle, kog det ind til en tredjedel og lad det køle lidt af. Klip tomatstilkene over, så der dannes små klaser med 3-4 tomater. Vend forsigtigt klaserne i glacen, læg dem på en bageplade og dryp med en smule olivenolie. Krydr med salt og peber og bag dem i en 175 grader varm ovn i ca. 10 min. til skallen lige sprækker. Dryp den resterende glace over inden servering.

Fisk: Læg fiskestykkerne i et smurt ovnfast fad, dæk det til med stanniol og bag fisken i 12-15 min. til den er mør.

Server retten sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.