Varmrøget laks på bund af asparges og salat og dertil pestosauce
Fremgangsmåde
Salatbund med asparges: Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Kom 1 spsk olivenolie og en lille smule balsamico (ca. 3 dråber eller efter behag) i en skål og vend salaten heri. Krydre evt. med salt og peber. Aspargesene koges kort indtil de er "al dente". Rist en håndfuld pinje
kerner.
Pestosauce: 1/2 dl olie, 1/2 fed hvidløg, 100 g rucolasalat el. basilikum, 20 pinjekerner, 20 g parmesanost, salt og peber blendes.
Anret en bund af salat og asparges på hver tallerken, drys med ristede pinjekerner og placer et stykke laks ovenpå. Dan en ring af pestosaucen og server retten med små kogte kartofler, der evt. lige er ristet i lidt smør/olie og drysset med salt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften