Fremgangsmåde
Ekstra udstyr
4 ens små ildfaste fade
Stegeso
Svits kødet grundigt i olie i en stegeso. Tilsæt de hakkede løg og porreskiverne, og svits dem. Tilsæt fløde, chili, hvidløg, enebær, timian, stjerne anis, laurbærblade og tørrede kantareller.
Lad det hel simre under låg i ca. 1½ time og , smag herefter til med salt og peber.
Lad det køle af i 10 minutter.
Fordel indholdet i 4 små ildfaste fade og gem noget af væden, som sauce. Rul butterdejspladerne ud, og læg dem som låg ovenpå de ildfaste fade, som du pensler på kanten med lidt æggehvide. Skær et lille hul i midten af pladen, så dampen skal slippe ud.
Ved grillen
Skræl kartoflerne, og sæt dem over, når vandet koger, kommer du fadene på grillen. De skal have 20 - 25 minutter indtil butterdejen begynder at blive lysebrun.
Det passer med at kartoffelmosen er klar.
Ved bordet
Servér et fad per person, og brug den ekstra væde som sauce til kartoffelmosen.
En god kold øl, eller en kraftig rødvin passer fint til.
Velbekomme
-Meyer
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften