Vindaloo af mør grisenakke med ris, yoghurt og koriander

Kom risene i en sigte, og skyl dem grundigt under rindende vand i 2-3 minutter. Kog 3 dl vand (pr. pose ris) op med 1 tsk. salt. Tilsæt de skyllede og drænede ris. Når vandet igen koger, røres en gang i risene, og der skrues ned, så de netop simrer (2-3 stykker). Kog risene under låg i ca. 10-12 minutter, til alt vandet er optaget i risene. Sluk for blusset, og lad risene hvile under låg i 10-12 minutter. Rør dem løse med en gaffel, og server straks.

Pil og riv ingefær fint. Pil og hak både løg og hvidløg fint. Pres saften fra citronen. Skyl og pluk koriander.

Skær svinekødet ud i små stykker, kom det i en skål og vend med vindaloo krydderiet, citronsaft, yoghurt (gem 1/3), finthakket hvidløg og fintrevet ingefær. Lad det trække i 10 minutter på køl. Kom lidt neutral olie i en tykbundet stegegryde, tilsæt finthakkede løg, og lad det simre ved medium varme, til de er klare og så småt begynder at tage farve. Tilsæt det marinerede svinekød inkl. marinaden, og sauter et par minutter. Krydr med salt og sort peber. Tilsæt de flåede tomater, og kog det hele igennem ved svag varme i 5-6 minutter. Smag saucen til med salt og lidt sukker.

Som vist! Dryp det sidste yoghurt over retten, og drys med plukket koriander. Server ris i en skål ved siden af.