Wraps med grillet tun, gedeost, spinat og cherrytomater

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Rør gedeost og cremefraiche sammen til en ensartet blød konsistens og smag til med salt og peber. Skyl spinaten godt og slyng den tør. Halver cherrytomaterne, skær rødløget i tynde skiver og striml salaten fint. Krydr tunen med salt og peber og grill bøfferne kortvarigt, ca. 4 min. på hver side - de må endeligt ikke gennemsteges! Rist cherrytomaterne 2 min. i lidt hed olie, kom spinaten ved og krydr med salt og peber. Vend rundt til spinaten lige er faldet sammen. Smør hver tortilla med gedeostecremen og fordel salat, tomat-/spinatsauté, tun i skiver og rødløg derpå. Rul sammen til wraps og server straks.

Giv fx en god salsa af sorte bønner, majs og tomat til.

Majs/bønnesalsa (4 pers.)

2 tomater

½ rødløg

1 lille fed hvidløg

½ bundt basilikum eller persille

200 g kogte sorte bønner

200 g majskerner

¼ tsk. tørrede chiliflager

citronsaft

olivenolie

salt og peber

Skær tomaterne i små tern, hak rødløg og hvidløg helt fint og skær basilikummen i strimler. Vend det hele sammen med bønner og majs. Rør olie, chili, salt og peber i og smag til med citronsaft.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Wraps med grillet tun, gedeost, spinat og cherrytomater

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo