Japansk inspireret miso-kuller med svampe og ris
Når jeg arbejder med japansk inspireret fisk, handler det om balance og dybde – ikke støj. Her giver miso fisken umami og let sødme, svampene bygges op med varme og karamellisering, og risene samler retten og gør den mættende.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse: 15 min
-
Fisk, svampe og ris: 15 min
-
Anretning: 5 min
Lad os starte med
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl svampe, persille og citron.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Ris
-
Skyl risene grundigt, til vandet er klart.
-
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
-
Kog risene i 9–12 minutter, og hæld al overskydende vand fra.
-
Lad risene dampe tørre under låg.
Miso-base
-
Rør miso sammen med lidt olie og citronsaft til en glat pasta.
Kuller
-
Læg fisken i et ildfast fad og smør den jævnt med misoblandingen.
-
Bag fisken i ovn ved 200 °C, til den netop deler sig i flager.
Svampe
-
Skær champignons i grove stykker.
-
Varm en pande godt op med smør og olie.
-
Steg svampene hårdt, til de tager farve og bliver dybt aromatiske.
-
Tilsæt løg og steg videre, til det hele er karamelliseret.
-
Krydr med shichi-mi tōgarashi.
Persille
-
Pluk persillen.
-
Hak stilkene fint og gem bladene separat.
Samling
-
Vend persillestilkene i svampene og smag til med citronsaft, salt og peber.
- Fordel ris i dybe tallerkener.
- Top med svampe og løg, læg kulleren ovenpå og afslut med grofthakket persille og fintrevet citronskal.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Rester kan lunes i ovnen og serveres med et spejlæg dagen efter.
-
Tilsæt lidt ekstra miso i svampene ved genopvarmning for endnu mere umami.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
Shichimi tôgarashi blev oprindeligt solgt som urtemedicin i det 17. århundrede, shichimi togarashi (der bogstaveligt talt betyder "syv smags chilipeber") er en krydret-velsmagende blanding af groft malet chili plus forskellige ingredienser afhængigt af regionen, producenten og kokken der blander den. Nogle japanske sælgere tilbyder endda tilpassede blandinger. Foruden chilen inkluderer typiske ingredienser sansho eller Sichuan-peber, tørret citrusskal, sesamfrø, birkes, hampefrø, ingefær, hvidløg, shiso og noritang.
Vores indeholder:
Shichi-mi tôgarashi indeholder: 10% tørret mandarinskal, 5% tørret orangeskal, 5% tørret ingefær, 10% sanshô peber (alternativt sechuan peber), 5% sort peber, 10% ristet sesam, 10% hvide birkes, 20% chili pulver, 10% sort sesam, 5% hvidløgspulver, 10% tørrede tangflager.
Kommentarer og forslag til opskriften