Zucchinisuppe med sprøde mandler, hvidløgsstegte bønner og ricotta
Fremgangsmåde
Pil løget, skyl squashen, og skær begge i grove stykker. Varm en gryde op ved middelhøj varme.
Sautér løg og squash i 1 spsk. olie pr. person, indtil de bliver gyldne. Hæld 1 dl. vand i pr. person, og lad det simre ca. 10 min. under låg, indtil squashen er helt mør.
Blend suppen i en blender eller med en stavblender, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Mandlerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Skyl bønnerne, nip bunden af, og hak dem i små stykker. Pil hvidløget, og skær det i skiver.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Steg bønnerne i 1/2 spsk. olie pr. person i 5-7 min. under omrøring, indtil de har fået godt med farve. Tilsæt hvidløg, og steg i yderligere 1 min. Smag til med salt og citronsaft.
Bag eller rist bollerne som angivet på pakken.
Kom osten i en skål, og krydr den med lidt salt.
Fordel suppen i skåle, og anret bønner, ost og nødder henover.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften