Fremgangsmåde
Befri æblerne for kernehus og skær kødet i tynde skiver. Rør sukkeret helt glat med senneppen, tilsæt klementinsaft og 1 spsk. olie og smag til med salt og peber. Vend æbleskiverne grundigt deri og lad dem marinere 10 min. Skyl salaten og slyng den tør. Snit forårsløget i tynde, skrå skiver og hak valnødderne groft. Bred salaten ud på et fladt fad og fordel æblerne ovenpå. Læg små klatter af gedeosten på og drys med forårsløg og valnødder. Server straks som forret med parmaskinke og godt brød til eller som tilbehør til fx gris, lam eller laks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften