Fremgangsmåde
Skær enderne af aubergine og squash og skær kødet i ½ cm tykke skiver på langs. Pensl dem med en smule olie på begge sider, krydr med salt og peber og grill dem netop møre på en grillpande eller i ovnen. Rens peberfrugten og skær den i fine små tern. Trim forårsløgene og snit dem tyndt. Sauter begge dele møre og bløde i lidt olie, krydr med salt og peber og lad dem køle lidt af. Findel fetaen med en gaffel og bland den med peberfrugt, forårsløg, æg, chili, oregano, salt og peber. Fordel fyldet på de grillede grøntsagsskiver og rul dem sammen. Læg dem tæt i et lille ildfast fad og bag dem ved 175 grader i 10-15 min. til fetafyldet har sat sig. Server til kylling, okse, lam eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften