Aubergine- og squashruller med fyld af peberfrugt, forårsløg, feta og chili (4 pers.)

Skær enderne af aubergine og squash og skær kødet i ½ cm tykke skiver på langs. Pensl dem med en smule olie på begge sider, krydr med salt og peber og grill dem netop møre på en grillpande eller i ovnen. Rens peberfrugten og skær den i fine små tern. Trim forårsløgene og snit dem tyndt. Sauter begge dele møre og bløde i lidt olie, krydr med salt og peber og lad dem køle lidt af. Findel fetaen med en gaffel og bland den med peberfrugt, forårsløg, æg, chili, oregano, salt og peber. Fordel fyldet på de grillede grøntsagsskiver og rul dem sammen. Læg dem tæt i et lille ildfast fad og bag dem ved 175 grader i 10-15 min. til fetafyldet har sat sig. Server til kylling, okse, lam eller gris.