Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne, læg dem i et passende ildfast fad og bag dem ved 200 grader i ca. 1½ time til de er godt møre. Trim svampene, fjern den seje stok og riv hattene i mundrette bidder. Befri tomaterne for al indmad, skær kødet i tern og hak hvidløg og rosmarin fint. Sauter svampene i lidt olie til de er gyldne og al væde fordampet. Kom tomat og hvidløg ved og sauter yderligere 2-3 min. Rør gorgonzolaen blød med cremefraiche og smag til med salt og peber. Skær et kryds i hver kartoffel og pres dem åbne. Fordel gorgonzolacremen og top med de sauterede grøntsager. Server straks til fx okse, lam eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften