Fremgangsmåde
Fjern bladene på blomkålen og sæt hele blomkålshovedet i et ovnfast fad. Pensl blomkålen med olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 40-50 min. Kålen skal stadig have lidt bid - men må godt blive brun i skorpen.
Halver hokkaidogræskarret, fjern kernerne og skær resten i både. Pensl dem med olie og bag dem på en bageplade i ovnen i ca. 30 min.
Lad kål og græskar køle helt ned. Drys derefter med flagesalt.
Dressing: Rør osten sammen med cremefraiche, sennep og saften fra en lille citron. Smag til med salt og peber.
Anret "klaser" af blomkål sammen med hokkaidogræskar og hæld lidt af dressingen over. Klip karsen ud over salaten. Hak nødderne groft, drys dem ud over salaten og server.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften