Bagt laks med svampe/chili/purløgstopping og jordskokgratin
Fremgangsmåde
Laks: Topping: Skær champignonerne i kvarte og rist dem gyldne og møre med salt og peber i lidt olie. Halver imens chilien, fjern stilk og kerner og hak chilikødet groft. Klip purløget i mindre stykker. Kom purløg, chili, rasp, revet skal og saft fra ½ citron, smør, lidt salt og peber i en foodprocessor. Tilsæt de ristede svampe og kør det sammen til en ensartet finthakket masse. Dup laksen tør, læg den i et passende størrelse ovnfast fad og krydr let med salt og peber. Fordel toppingen i et jævnt lag på fisken og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i 20-25 min. til fisken er mør og toppingen gylden. Lad laksen hvile tildækket mens gratinen bliver færdig.
Gratin: Skrub eller skræl jordskokkerne og skær dem i ½ cm tykke skiver. Vend dem sammen med lidt salt og peber og bred dem ud i et ovnfast fad. Hæld fløden over og sæt fadet i den 175 grader varme ovn i 20-25 min. til jordskokkerne er lige knapt møre. Drys osten jævnt over og bag i yderligere 10 min. til overfladen er let gylden.
Server sammen med en sprød grøn salat og/eller en klassisk råkost.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften