Bagt rødtunge på bund af ristet grønt med lun tomatkapersdressing
Fremgangsmåde
Ristet grønt: Skær renset squash, aubergine, fennikel og løg i ensartede tern på ca. 1 cm. Rist grøntsagerne på en pande i olie til de er gyldne og næsten møre. Kom tomatjuice og oregano ved, krydr med salt og peber og lad det simre til juicen er kogt ind om grøntsagerne. Smag til med sukker, salt og peber.
Fisk: Rul fiskefileterne sammen og læg dem i et ildfast fast. Pensl med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Bag fisken ved 175 grader i ca. 12 min. til den netop er mør.
Dressing: Befri tomaterne for stilk og kerner, skær kødet i små tern og hak hvidløgsfed og persille fint. Varm lidt olie op på en pande og læg tomater, hvidløg og kapers på. Krydr med salt og peber og varm det stille og roligt igennem. Rør citronsaft og persille i, juster konsistensen med olie og smag til med salt og peber.
Server sammen med ris eller bagte kartoffelbåde, en sprød grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften