Bagte skærisingruller med soltørret tomatpesto og grov tærte med svampe, savojkål og jordskokker
Fremgangsmåde
Tærtedej: Rør hvedemel, grahamsmel, 1 tsk. salt og ½ dl olivenolie sammen til en jævn og ensartet blanding. Tilsæt 1 dl vand og saml dejen. Rul den tyndt ud, fór en tærteform med dejen og prik den grundigt med en gaffel. Forbag tærtebunden i en 175 grader varm ovn i 12-15 min.
Fyld: Skrub jordskokkerne, skær dem i mellemstore klodser og snit svampene i skiver. Vend jordskokker og svampe sammen med lidt olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem i den 175 grader varme ovn i ca. 20 min. til grøntsagerne er møre og let gyldne – bag dem gerne samtidig med tærtebunden. Trim kålen, fjern stokken og snit bladene i tynde strimler. Sauter strimlerne på en pande i lidt olie til de er bløde og væden er fordampet. Vend jordskokker, svampe og kål sammen og fordel det i tærtebunden. Pisk æg, cremefraiche, fløde, timian, salt og peber sammen og hæld det over fyldet. Drys med emmentaleren og bag tærten ved 175 grader i ca. 30 min. til den er gylden og føles fast ved tryk på midten.
Fisk: Dup fileterne tørre og krydr let med salt og peber. Rul dem sammen og læg dem tæt i et smurt ovnfast fad. Rør pestoen lind med en smule olie og dryp den jævnt over fiskerullerne. Bag i den 175 grader varme ovn i ca. 12 min.
Server sammen med en stor skål grøn salat og bagte rødbedetern.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften