Blåmuslinger i kokosmælk med ingefær, chili, limefrugt og koriander
Fremgangsmåde
Skyl muslingerne godt under rindende koldt vand - bank de åbne muslinger let i bordet og tjek at de lukker sig. De muslinger, der ikke vil lukke sig, er døde og skal kasseres. Hiv "skægget" af blåmuslingerne med et fast tag.
Lav en krydderpasta: Pil skalotteløgene, skræl ingefæren (brug et stykke på ca. 3 cm) og befri chilierne for stilk og kerner. Kom det hele i en foodprocessor og kør det til en ensartet pasta.
Fjern de grove yderblade på citrongræsset og bank resten grundigt med en kødhammer eller lignende. Lav et lille kryds i toppen af tomaterne, skold dem kortvarigt og træk skindet af. Fjern blomsten og skær kødet i tern.
Varm lidt olie op i en stor gryde og rør krydderpastaen i til det begynder at dufte. Tilsæt citrongræs, kokosmælk og gurkemeje og lad det simre et par minutter. Tilsæt tomatternene og lad det igen simre i ca. 2 min. - og tilsæt så muslingerne. Læg et tætsluttende låg på, skru godt op for varmen og lad dem dampe 4 min. uden at løfte på låget.
Tag låget af og fjern citrongræsset - og de muslinger, der ikke har åbnet sig!
Rør forsigtigt fiskesauce, saft fra de 2 limefrugter og ½ bundt grofthakket koriander i. Smag til, anret i store dybe tallerkner og drys med resten af korianderen.
Server straks med kogte basmatiris eller simpelthen masser af godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften