Fremgangsmåde
Skær blomkålsbuketterne af helt oppe under hovederne og del dem i små mundrette bidder. Skær stokken i små tern og hold de to udskæringer adskilt. Damp først buketterne under låg i 1½ dl letsaltet vand til de er møre, men stadig har et godt bid, 1-2 min. Tag dem op og køl af i koldt vand. Damp stokken uden låg til væden er fordampet, hæld så fløden på og kog dem godt møre. Purer stok, fløde og mandler sammen til en helt glat masse og smag til med citronsaft, salt og peber. Vend buketterne med finthakket rødløg, strimlet basilikum, frillicesalat i små bidder, lidt olie, citronsaft, salt og peber og smag til. Bred pureen ud på et fladt fad og anret salaten inde på midten. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften