Fremgangsmåde
Skyl blomkålen, del toppen i buketter og stokken i tern og kog begge dele møre i letsaltet vand. Dræn, afkøl og hak kålen med en kniv. Tilsæt rasp, æg, salt, peber og til sidst mælken og rør det til en fast ”fars” og lad den gerne trække køligt en halv times tid. Brun en god klat smør let og tilsæt samme mængde olie. Form massen til frikadeller og steg dem gyldne på begge sider. Server dem med fx kogte nye kartofler og persillesovs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften