Fremgangsmåde
Kom bulguren i en skål, riv 1 tsk. appelsinskal i og smuldr bouillonterningen ved. Hæld kogende vand over til det dækker med ca. 1 cm og lad bulguren hvile til al væden er suget op. Test at det er blevet mørt – det må dog gerne være lidt til den tørre side. Skær auberginerne i ½ cm tynde skiver og snit hvidløgene fint. Varm lidt olie op på panden og rist auberginerne møre og gyldne og kom hvidløgene ved undervejs. Snit imens løg og top i tynde skiver, hak oliven og krydderurter fint og klip abrikoserne i små stykker. Skær skallen af appelsinerne og befri det rene kød i fileter ved at skære ind langs med lamellerne. Vend auberginer, løg, oliven, abrikoser, tranebær, pinjekerner og krydderurter sammen med bulguren og tilsæt lidt olie. Smag til med appelsinsaft, salt og peber og anret på et fladt fad. Top med appelsinfileter (se video ovenover) og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften