Chunky chowder med rødspætte, røget bacon og vintergrønt
Fremgangsmåde
Rens alle grøntsager, kartofler og persille grundigt. Skær løg, bladselleri og kartofler i tern på 1-1½ cm. Snit porren i ½ cm smalle ringe, hak hvidløget fint og pluk persillen - gem stilkene og bind dem sammen med et lille stykke kødsnor! Fjern sværen på baconen og snit kødet i ½ cm tynde tændstikker. Smelt smør og olie sammen i en sauterpande og lad det bruse af. Tilsæt baconen og rist den gylden - men ikke sprød. Tilsæt løg, hvidløg, selleri, kartofler, fennikel, porrer, laurbærblade og de sammenbundne persillestilke, krydr med lidt salt og peber og lad det sautere stille og roligt i 10-15 min.
Tilsæt vinen og lad den koge lidt ind. Tilsæt fond og fløde og lad det koge op. Dup imens fileterne tørre og krydr dem let med salt og peber. Rul dem sammen og fæstn dem med en tandstikker. Fjern persillestilke og laurbærblade fra chowderen og smag den til. Læg fiskerullerne ned oveni, læg låg på panden og lad dem dampe møre (5-7 min.). Skær imens æblet i små tern (fjern kernehuset).
Anret chowderen i en stor varm skål eller portionsvis i dybe tallerkner. Drys med æblerne og de hakkede persilleblade.
Server sammen med masser af godt brød og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften