• Citrusmarineret sværdfisk-kebab med grøn...
Vis alle produkter ()
0
  • Citrusmarineret sværdfisk-kebab med grøn...

Citrusmarineret sværdfisk-kebab med grønt og korianderkartoffelsalat

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Spyd: Hak rosmarin og hvidløg fint og rør det sammen med soja, revet skal og saft fra både citron og appelsin, ingefær, honning, 2 spsk. olie, salt og peber. Skær fisken i store tern på ca. 3 cm og vend dem godt med marinaden. Lad dem marinere på køl i en halv times tid. Snit imens forårsløgene i 2-3 cm lange skrå stykker, skær den rensede peberfrugt i store tern og børst champignonerne fri for urenheder. Tag fiskestykkerne op af marinaden, lad dem dryppe let af og sæt skiftevis fisk, forårsløg, peberfrugt og champignon på spyddene. Pensl spyddene med lidt olie, drys med en anelse salt og peber og grill dem møre over kul eller i ovnen (ca. 8 min.) - vend dem flere gange undervejs.

Kartoffelsalat: Skrub kartoflerne, kog dem møre i velsaltet vand og lad dem køle helt af. Snit sellerien i fine små tern, hak korianderen fint og rør begge dele sammen med mayonnaise, cremefraiche, salt og peber. Del de kolde kartofler i tern, vend dem i koriandercremen og smag til.

Server sammen med en sprød grøn salat og groft brød med kerner.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.